Горько! Разбираемся, что такое IBU и как горечь влияет на вкус пива

Если вы внимательно изучали этикетки крафтового пива, то точно видели на них загадочную аббревиатуру IBU. Этот показатель играет ключевую роль в формировании вкуса напитка. Разбираемся, что он означает и почему горечь — один из главных критериев оценки пива.

Что такое IBU?

IBU (International Bitterness Unit) — это международный показатель горечи пива. Он говорит о концентрации изогумулона — альфа-кислоты, которая содержится в хмеле и придаёт напитку характерную горчинку.

Чем выше IBU, тем более горьким будет пиво. Однако восприятие горечи зависит не только от этого показателя, но и от баланса с солодовой сладостью, крепости и ароматических добавок.

Зачем нужен индекс IBU?

До появления промышленного пивоварения напиток мог быть или слишком сладким, или, наоборот, чрезмерно кислым или горьким. Чтобы добиться гармоничного вкуса, пивовары начали регулировать горечь с помощью хмеля.

Раньше для смягчения сладости использовали травы (чертополох, мяту, можжевельник), но сегодня главный источник горечи — хмель. Его добавляют на разных этапах варки, чтобы:

• — компенсировать сладость солода;
• — добавить пиву сложности и аромата;
• — увеличить срок хранения (изогумулон обладает антибактериальными свойствами).

Первыми вычислять горечь пива стали жители Великобритании, используя формулу «фунты хмеля на кварту солода». Современный стандарт IBU был разработан для точной классификации сортов пива.

Как рассчитать IBU?

Показатель горечи определяют с помощью математической формулы:

G = D × E

D = (A × B) / (C × 0,1)

Где:

A — масса хмеля (в граммах);

B — содержание альфа-кислот в хмеле (%);

C — объём сусла (в литрах);

E — коэффициент потерь (влияют время изготовления и плотность пива);

G — итоговый IBU.

Чем дольше варится хмель, тем больше альфа-кислот переходит в сусло, увеличивая горечь.

Шкала IBU: от лагера до IPA

Горечь пива измеряется по шкале от 0 до 120+ IBU, но большинство сортов находятся в диапазоне 5–90.

Почему IBU — не главный критерий выбора?

Высокий IBU не всегда означает, что пиво будет казаться слишком горьким. Например, сладкие стауты (30–50 IBU) кажутся менее горькими, чем IPA, благодаря карамельным и шоколадным нотам. А лёгкие лагеры (8–15 IBU) могут восприниматься более горькими из-за отсутствия солодового баланса.

Как выбрать пиво по уровню горечи?

Если не любите горечь — выбирайте лагеры, пшеничные эли, бельгийские триппели (до 30 IBU). Нравится баланс — попробуйте портеры или янтарные эли (30–50 IBU). Любите насыщенную хмелевую горчинку — идеально подойдёт IPA или Imperial Stout (50+ IBU).

Любой из этих сортов можно попробовать в пивных ресторанах Lambic. Приходите — найдём чем удивить!

Опубликовано : 20 Мая

Просмотрели : 116

Рассказать друзьям